酸汤子的做法与禁忌

做法：

第一步：挑选玉米面

玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。

两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。

第二步：和面

玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

第三步：发酵

面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。

第四步：揉面

等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。

烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。

第五步：挤酸子汤

有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。

当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！

禁忌：

1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。

2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。

酸汤子的做法与禁忌

用料

酸汤子面

200克

压汤子面神器

东北酸汤子的做法步骤

步骤 1

汤子面揉成团。准备好压汤子面器。

步骤 2

烫面。锅里烧开水，放入汤子面团，烫一分钟左右，表层烫熟即可。

步骤 3

捞出放盆里，稍微晾一会儿，用筷子把面团插碎。

步骤 4

重新揉好，如果觉得面干，可加一点刚才烫面团的开水来揉，边揉边用手指压面，防止有面结。（如果面干或者有面结，影响用压面器的效果，可能压不出来汤条）

步骤 5

锅里水继续烧开，把汤面放入压面器，注意一次不要放太多汤子面

步骤 6

压汤子面，入锅后用筷子搅动，不要粘锅底。

步骤7

成品出炉 ，吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。

禁忌:

注意酸汤子一定要新鲜吃，且记不能存放过久，容易引起食物中毒！！！

酸汤子的做法与禁忌

1、准备好需要汤子面，锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶，左手握住汤子面，用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里，全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅。

2、酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。