正宗猪排的做法大全（零厨艺都可以上手）
正宗猪排的做法大全（零厨艺都可以上手）
酱汁猪排
简介
买了猪排回来，不知该怎样烧。翻找了许多菜谱，大多是把猪排粘上干面粉裹上蛋液和面包糠放到油里炸，读着这一道道程序就觉得麻烦，不如自已试试创新，秉着继承政治老师的“把复杂问题简单化”思想原则去创新吧，酱汁猪排就是继承思想后的创新成品。这道酱汁猪排并没因为做法简单而丧失了猪排的香味，反而把猪排的肉味完全展现，你会惊讶发现抛弃复杂程序后的猪排原来能煎出这么好的味道来！
材料
猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉
做法
1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）。
孜然猪排
材料
瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉
做法
1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。
2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。
3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。
4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了！
日式炸猪排
材料
A.猪排2片，高丽菜30公克，蒜末15公克，
B.低筋面粉30公克，面包粉50公克，鸡蛋2颗，
C.沙拉酱30公克，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙
做法
1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。
五香炸猪排
材料
猪里肌排4片，湿炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中，放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用。
4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
玉米猪排
材料
猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。
这次改用蚝油兑浇汁：生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴（着色）、麻油数滴、料酒1茶匙，搅拌均匀。
做法
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好）。
处理洋葱和辣椒：
如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝。
猪排操作：
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用。
综合：
一、玉米焯过水；
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米；
三、放辣椒丝，加少量胡椒面、盐，炒至熟；
四、再放上炒好的猪排在面上，吃时才浇汁在猪排面上。
五、另开一小锅，将浇汁煮至变透明和起泡，起锅，装在容器里，到时可浇在猪排上。
洋葱焖猪排
材料
洋葱2-3个，猪里脊4块，油，生抽，麻油，料酒，砂糖，葱，胡椒粉
做法
1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用，葱洗干净切段，猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。
2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。
3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。
4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。
香炸懒人版猪排
简介
这是一款懒人版的猪排，很好吃，曾经打动过好几个肉食筒筒的胃，还作为家宴的必做菜之一，而且变形后又可以做肉卷，又可以做猪排饭，一举可是多得啊！
材料
猪脊肉，盐1小匙，酱油少许，咭汁，料酒，糖1大匙，香叶2片，八角1粒，姜片5片，山芋粉5小匙
做法
1.将猪脊肉切约一公分厚，用刀背在肉的正反面上轻轻剁，使肉质变松，剁完后，用刀面拍打肉片2，3下。
2.将肉放入容器下料腌半小时，一小勺盐，少许酱油，咭汁，料酒，一大勺糖，香叶2片，八角一粒，姜片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓匀。
3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色，漓油后即可。
4.食用时剪成长条即可。（若是包了单饼皮，加黄瓜丝什么的，就是肉卷了）
小诀窍
这次的菜用的是炒豆芽，腌黄瓜丝，土豆青椒丝。再来一碗白米粥，就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。
韩式泡菜炸猪排
材料
里肌肉片2片，盐少许，胡椒少许，太白粉少许，韩国泡菜50公克，美乃滋10公克，白芝麻少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，蕃茄2片，美生菜1片
做法
1.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。
2.将韩式泡菜沥干切碎，加入美乃滋和白芝麻拌匀。
3.取1片作法1的里肌肉片，将作法2放在中间，再叠上另1片里肌肉片，并用手压紧边缘成猪排，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
4.将作法3的猪排放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约5分钟，至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。
5.将作法4的猪排盛盘，放入高丽菜丝、蕃茄和美生菜即可。
蜜汁猪排捲饼
材料
蛋饼皮1张，大里肌片1片，西生菜叶2片，豌豆婴适量，青红椒适量，葱1支，沙拉油少许，蜜汁烤肉酱适量，水1大匙，米酒1小匙，白胡椒少许，蜜汁烤肉酱1大匙，酱油1小匙
做法
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.大里肌肉片洗净，用肉槌拍松、断筋，直到肉会变大块且薄，放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。
3.将烤箱设定于180℃预热10分钟，撕一张铝箔纸，并在纸上抹一层薄薄的奶油，将作法2的腌里肌肉片舖平放在铝箔纸上，先将一面烤至半熟后，涂上一层蜜汁烤肉酱，待肉表面将近收干后再翻面，烤至半熟涂上烤肉酱，直到烤干取出备用。
4.西生菜叶洗净沥干撕小；豌豆婴洗净沥干；青红椒洗净沥干切丝；葱洗净沥干切斜长片备用。
5.取锅，开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后，放入市售蛋饼皮，将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
6.取作法5的饼皮摊平，在饼皮中间偏下方处依序放上作法4的西生菜叶、豌豆婴、作法3的烤肉片、作法4的青红椒丝和葱片后，并将饼皮捲起即可。
吉利炸猪排
材料
里肌肉排2片，火腿1片，乳酪片1片，面粉1/2杯，鸡蛋1颗，面包粉1杯，美生菜丝适量，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。
2.于作法1的肉排撒上调味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。
3.盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。
4.取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用
5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。
7.再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。
台式炸猪排
材料
猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
拿坡里猪排
简介
制作时间10分钟
材料
猪排80公克，起士丝10公克，迷迭香草1支，A.蛋汁10公克，盐1/4茶匙，B.蘑菇蕃茄酱1/4茶匙，白酒1大匙
做法
1.迷迭香草切碎；调味料A拌匀备用
2.猪排沾上调匀的调味料A后，放入热油锅中以?火煎约?分钟熟。
3.于烤盘上放入作法1的猪排及调好的调味料B、起司丝、迷迭香草碎，再放入已预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至外表呈金黄色即可。
海苔猪排
材料
猪里肌排2片，吉利炸粉：1颗，低筋面粉30公克，面包粉50公克，海苔粉1大匙，盐1/8茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙
做法
1.猪里肌排用肉槌拍松，用刀把猪里肌排的肉筋切断﹔鸡蛋打散成蛋液、面包粉和海苔粉拌匀，备用。
2.将所有腌料拌匀，均匀的撒在作法1猪里肌排上抓匀，腌渍约20分钟，备用。
3.取作法2猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液，再裹上海苔面包粉并稍微用力压紧。
4.热油锅至油温约约120℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约3分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状即可
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