凉拌各种小菜做法

1.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道简单易做的家常凉拌菜。

将金针菇煮熟后沥干水分，再与小米椒、油、盐、陈醋、酱油、香油等调料拌匀即可。

金针菇口感爽脆，搭配辣椒面和花椒面，味道更加香辣。

凉拌金针菇不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

2.凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道家常凉拌菜，主要原料是海带和蒜末。

制作方法简单，先将海带切丝，用冷水浸泡半天以上。

然后将海带丝放入温水中清洗，控水后切丝，放入碗中备用。

接着将葱姜切丝放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

最后将海带丝放入碗中，拌匀即可。

这道菜口感爽脆，味道鲜美，是凉拌菜的佳选。

3.猪耳朵拍黄瓜。

凉拌拍黄瓜是一道经典的凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富。

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗后拍扁，再加入适量的蒜蓉、小米辣、香菜、盐、白糖、米醋拌匀即可。

夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，味道鲜美。

凉拌黄瓜还能帮助消化，是一道适合夏季食用的经典凉菜。

4.凉拌木耳。

凉拌木耳是一道清爽适口的家常凉拌菜，黑木耳泡发后，焯水捞出备用，起油锅，放入少量植物油下大蒜爆香，入2勺剁椒酱翻拌均匀，将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，最后放上两小勺麻油，这道菜具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

5.凉拌三丝。

凉拌三丝是一道简单易做的家常菜，主要材料是黄瓜、黑木耳和胡萝卜，不放油，口感清爽，非常受欢迎。

此外，还有海带丝、黄瓜丝和豆芽等多种凉拌菜，可以根据个人口味搭配。

海带丝和千张可以先氽水后放入碗中备用，再加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水，最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用。

6.凉拌苦瓜。

凉拌苦瓜是一道简单易做的家常菜。

将苦瓜切成细丝，红彩椒切丝，葱切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。

热锅加盐和油，下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出后迅速用水冲凉。

然后放入红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

喜欢辣椒的可以放些辣椒油，不喜欢可以不放。

这道菜色香味俱佳，苦瓜的清脆口感和红椒的辣味相互融合，口感清爽，适合夏季食用。

7.凉拌菠菜粉丝。

凉拌菠菜粉丝是一道适合夏天食用的凉菜。

菠菜拌粉丝的口感清爽，搭配香脆的花生米，味道更加地道。

制作凉拌菠菜粉丝的步骤简单，只需将菠菜洗净后放入开水中焯水，然后放入菠菜、盐、醋、糖、麻油、蒜和辣椒油拌匀即可。

这道菜不仅营养丰富，还能解暑，是夏天的可口凉菜。

喜欢芥末的人还可以加入芥末油。

凉拌菠菜粉丝的制作简单，口感爽口，是一道值得尝试的家常凉拌菜。

8.凉拌土豆丝。

凉拌土豆丝是一道简单易做的家常菜。

主料是土豆和青红椒，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

制作方法简单，食材普及，适合老少皆宜。

9.凉拌茄子。

凉拌茄子是一道家常菜，主要材料是茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油和陈醋。

制作方法是将茄子切成两半，蒸熟后切成条状，然后与调料一起拌匀即可。

凉拌茄子的口感清脆爽口，茄子软糯，与青椒、红椒等配料搭配，味道鲜美。

凉拌茄子还可以加入蒜末、盐、醋、红油等调味料，增加口感层次。

这道菜适合夏季食用，也可以作为宴席上的一道凉菜。

10.大拌菜。

大拌菜是一道减肥必吃的凉拌菜，将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用淡盐水浸泡10分钟，生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

大拌菜不仅口感清爽，而且富含多种营养成分，是一道健康的家常凉拌菜。

11.凉拌莴笋丝。

凉拌莴笋丝是一道清脆鲜嫩、水分充足、低脂低卡的凉拌菜。

它的做法简单，直接上菜即可。

莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，同时也保留了大量的营养成分。

将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。

这道菜的制作简单，适合家常凉拌菜，口感爽脆，味道清香，是夏季凉爽的佳品。

12.凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵是一道常见的家常下酒菜。

猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素，具有补虚损、健脾胃的功效。

制作方法简单，将猪耳朵洗净后放入烧开的水中，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝。

然后加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等调料拌匀，放入冰箱冷藏。

凉拌猪耳朵色彩鲜亮，口感Q弹爽口，夏天吃一口，美味可口。

13.凉拌芝麻菠菜。

凉拌芝麻菠菜是一道美味的家常凉拌菜。

首先，将菠菜洗净并沥干水分，然后放入开水中焯水，这样可以去除菠菜的涩味，同时菠菜还能保留营养成分。

接着，将焯水后的菠菜放入冷水中投凉，这样可以使菠菜更加脆嫩。

然后，将蒜末和干辣椒一起炒香，加入适量的盐、白糖、米醋，再撒上芝麻，用筷子翻拌均匀。

最后，将凉拌好的芝麻菠菜装盘即可。

这道菜色香味美，口感清爽，芝麻的香味和菠菜的鲜嫩口感相得益彰，是一道健康美味的凉拌菜。

14.洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳是一道简单易做的家常凉拌菜。

将黑木耳焯水后，与洋葱、红椒、柿子椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油拌匀即可。

这道菜的特点是口感爽脆，味道鲜美。

洋葱和木耳都具有丰富的营养价值，洋葱富含维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。

红椒和柿子椒则富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

凉拌菜的制作简单，适合家庭日常食用。

15.凉拌藕片。

凉拌藕片是一道清爽的夏季凉菜。

将藕节去皮切成薄片，焯水后放入凉水中，再与小米辣圈、蒜片、姜丝等配料拌匀。

调入适量的香油、香醋、盐、鸡精、白糖，喜欢辣的可以加点辣椒油。

最后放入冰箱冷藏，口感更清脆。

这道菜的制作简单，口感香脆，清爽解暑，是夏天的美味佳肴。

16.虾皮老虎菜。

虾皮老虎菜是一道家常凉拌菜，主要用虾皮、尖椒、葱、香菜、红椒、醋等食材制作而成。

这道菜的特点是鲜辣爽脆，口感丰富。

虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，营养丰富。

同时，虾皮还能增加饭量，多食可增强体力。

制作方法简单，只需将所有食材放入容器中，加入调料拌匀即可。

这道菜在老百姓餐桌上常见，也是一道开胃消食的凉拌菜。

17.果仁菠菜。

制作果仁菠菜的菜谱很简单。

首先，将菠菜洗净切成段备用。

然后，准备一些花生米，用油炸至金黄色，备用。

接下来，在锅中加入适量的油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入菠菜段翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、香油和米醋，再加入生抽和白糖调味。

最后，将炒好的菜拌入适量的米醋，即可享用。

这道菜色香味美，口感丰富，富含果仁和菠菜的营养成分，是一道健康美味的家常凉拌菜。

18.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道家常凉拌菜，主要原料有土豆、红辣椒和花椒油。

制作方法简单，先将土豆切丝，然后炒熟后放入碗中，加入红辣椒丝、花椒油、麻油、醋和生抽拌匀即可。

这道菜口感酸辣可口，土豆丝爽脆可口，非常适合搭配米饭食用。

19.麻酱豆角。

麻酱豆角是一道家常凉拌菜，制作方法简单。

将豇豆洗净切段，焯水后沥干备用。

将焯水时加盐和食用油，可以使豆角翠绿。

将豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中。

将稀释好的麻酱淋在豆角上，即可享用。

这道菜色泽翠绿，香味可口，麻酱的辣味和豆角的清脆相得益彰，是一道美味又健康的家常凉拌菜。

20.炝拌苦瓜。

炝拌苦瓜是一道家常凉拌菜，主要用苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜和白糖等食材制作。

苦瓜经过处理后，切成薄片，干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

然后将苦瓜焯水后沥干备用，加入适量的白糖、蒜末和盐拌匀。

接着，在热锅中加入花椒煸香，再放入辣椒丝，迅速淋在苦瓜上。

最后，将粉丝拌菠菜和红尖椒，加入适量的蚝油和芝麻油，调味即可。

这道菜色香味美，清凉爽口，适合夏季食用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：24种凉拌菜的做法凉拌牛肉主料：牛肉300克辅料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、葱1克1、准备好食材。

2、将牛肉切片。

3、蒜、葱切好。

4、牛肉装入碗中，加入蒜、葱。

5、加入醋和生抽。

6、加入辣椒酱。

7、倒入香油搅拌均匀即可，成品如下。

10款经典的凉拌菜做法 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的'做法，欢迎阅读。

凉拌菜：凉拌枸杞菜   原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法：  1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草   原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：  1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。

研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵   原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、  5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天。

凉拌菜：拌黄鱼   主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：  1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌菜：热带水果风情   香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!  材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：  1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：  1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌菜：冰山北极野菜香   材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：  1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

凉拌菜：爽脆一品三丝   材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖 少许、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法：  1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示：  1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。

冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌菜：农家收   材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油 2至3滴即可、蒜泥、少许糖。

做法：  1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家收的热闹。

凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条   材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：  1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：  1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

10种凉拌菜的制作方法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟 注意不要过火焯软，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 可自选，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮原料:猪肉 瘦三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉 也可加一钱灵云香，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点:味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

特点:翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点:五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时 中间把菜翻个身，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米 最好是上笼蒸二十分钟，泡软后切成碎末。

香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽，风味独特。

16、三丝芹菜原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

18、炝菜花原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段 粗根可劈两半，放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点:营养丰富，扑鼻喷香。

20、炝辣三丝原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:色鲜味美，制作方便。

22、炝油菜原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤食油半斤 耗油一两花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。

再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。

随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点:碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿豆芽原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点:香脆可口，制作简便。

25、炝辣白菜原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点:辣脆爽口，酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点:甜辣酸香，富有营养。

27、炝海带丝原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点:丝长味香，别有风味。

28、三味白菜原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点:红白相间，香辣多味。

29、拌拉皮原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁 要视粉面的质量好坏而定。

粉面与水的比例如5：5 兑水，5：6 兑水等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘 或钢精盘里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口31、海带拌粉丝原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点:丝长味香，色彩喜人。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。