红烧菜的做法家常

1.鱿鱼红烧肉。

红烧肉是红烧菜中的经典，不同地方做法也不同。

在上海，红烧肉是甜而不腻的，富含胶原蛋白，适当食用可以润肠通便。

而在其他地方，红烧肉的做法因地域而异，但一般都会加入葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、生抽和老抽等调料，以达到不同的口感和味道。

无论在哪个地方，红烧肉都是一道美味的甜品菜，红烧肉的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。

2.红烧排骨。

红烧排骨是一道受大众喜爱的经典家常菜。

它的色泽金红，味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。

制作红烧排骨的做法很简单，首先将排骨冷水下锅，煮出血沫，捞出冷水洗净备用。

然后在锅中放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒至金黄微焦。

接着放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1勺白糖，炒匀后放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，最后放入盐炒匀即可。

如果想要更好的口感，可以加入一些青菜和米饭，搭配一顿美餐。

3.红烧茄子。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者。

将茄子切成段状，用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料烧制，直至茄子软烂，汤汁浓稠。

红烧茄子以茄子为主材制作而成，做法是红烧，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

4.红烧猪蹄。

红烧猪蹄是一道家常菜，制作方法简单。

首先将猪蹄洗净切块，焯水去腥味备用。

然后准备其他调料，如姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、啤酒等。

将猪蹄、姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、酒酿辣椒、冰糖、盐、生抽、蚝油、高度白酒等材料一起炖煮，最后加入冰糖和红烧酱汁，炖煮至入味即可。

红烧猪蹄的口感肥而不腻，肉质松软，配以红烧酱汁，是团年的最佳菜式。

5.红烧鸡翅。

红烧鸡翅是一道家常菜，主要食材是鸡翅和调料，如姜片、蒜末、生抽、蚝油、番茄酱、老抽、黑胡椒、白芝麻等。

将鸡翅用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料烧制，直至鸡翅入味，汤汁浓稠。

红烧鸡翅的制作简单，口感鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

6.红烧狮子头。

红烧狮子头是一道淮扬名菜，也是十大最受欢迎的红烧菜之一。

制作方法简单，先将肉馅制成丸子，再炸后煮。

狮子头有肥有瘦，肉红润油亮，配上翠绿青菜，色彩鲜艳，香味扑鼻。

红烧狮子头的制作过程简单，但味道醇香浓郁，肉块与汁液令人无法抵挡。

7.红烧牛肉。

红烧牛肉是一道家常菜，主要食材是牛肉和调料，如酱油、糖、料酒、姜蒜等。

将牛肉切成块状，用调料炖煮，肉变得软烂，色泽呈红褐色。

红烧牛肉的做法有多种，可以煮牛肉、红烧牛肉面、红烧牛肉火锅等。

红烧牛肉的口感鲜美，牛肉酥软入味，是一道受欢迎的家常菜。

8.红烧鱼。

红烧鱼是一道以鱼为主料制作的美食，鱼肉营养丰富，易被人体消化吸收。

红烧鱼的做法有多种，不论是清蒸、红烧或者炖汤，都清鲜可口，引人食欲。

在烹调上独具特色，一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关，这样做出来的红烧鱼不仅香味十足，入口的鱼肉更是特别细嫩。

9.红烧带鱼。

红烧带鱼是一道家常菜，主要食材是带鱼和红烧酱汁，调料包括葱姜蒜、干辣椒、小米辣等。

制作方法是将带鱼解冻后腌制，然后裹上层面粉，煎制两面金黄，最后加入酱汁收汁。

红烧带鱼口感鲜嫩，味道鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

10.红烧土豆。

红烧土豆是一道家常菜，主要食材是土豆和葱花，调料包括豆瓣酱、生抽、蚝油和白砂糖。

制作方法简单，先将土豆削皮切块，用清水泡着避免氧化。

然后将调酱汁的材料混合，包括豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和白砂糖，倒入锅中煮沸。

最后将土豆块放入锅中，煮至软糯，加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

红烧土豆口感鲜嫩，味道浓郁，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

11.红烧豆腐。

红烧豆腐是一道家常菜，制作方法简单。

将豆腐切成块状，用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料烧制，直至豆腐入味，汤汁浓稠。

红烧豆腐的特点是豆腐鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。

它可以作为一道主菜，也可以搭配米饭或面条食用。

红烧豆腐的制作简单，味道鲜美，营养丰富，深受大人小孩的喜爱。

无论是作为一道素菜还是配菜，红烧豆腐都能为餐桌增添一道美味佳肴。

12.红烧冬瓜。

红烧冬瓜是一道特色名菜，属于浙菜系。

它的特点是菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。

制作红烧冬瓜的步骤简单，先将冬瓜去皮切成方块，然后煸炒至均匀，加入酱油、蚝油和冰糖翻炒，最后加入一大碗清水和少许盐，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后撒少许鸡精翻炒匀即可。

红烧冬瓜的外观和红烧肉相似，咬在嘴里软烂鲜香，口感味美。

13.红烧羊排。

红烧羊排是一道家常菜，制作方法简单。

首先将羊排浸泡出血沫，用冷水下锅，加入三片生姜、适量料酒，煮10分钟，捞出后用清水冲洗干净。

接着将羊排煎出水分和羊油，这一步可以省去煎羊排的麻烦。

接下来，可以将大蒜、生姜、冰糖、油、胡椒粉、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、红辣椒等调料与羊排一起烧制。

红烧羊排的制作简单，口感鲜美，肉质鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。

14.红烧牛腩。

红烧牛腩是一道家常菜，主要材料是牛腩、白萝卜、红萝卜等。

制作方法简单，先将牛腩焯水去血水，然后炒香姜蒜，加入牛腩、干辣椒和桂皮一起翻炒，最后加入调料煮1.5-2小时即可。

红烧牛腩鲜甜可口，适合煮牛肉面。

除此之外，还有红烧牛肉、红烧排骨等家常菜。

15.红烧鸡爪。

红烧鸡爪是一道家常菜，主要用料是鸡爪和调料。

鸡爪经过处理后，与冰糖、姜、八角、桂皮、花椒等调料一起炖煮，使得鸡爪软糯入味。

红烧鸡爪的汤汁浓郁，香气四溢，口感麻辣鲜香，是一道美味的家常菜。

16.红烧大虾。

红烧大虾是一道山东胶东风味的名菜，属于鲁菜系。

它的制作材料包括大对虾、白糖、鸡汤等。

红烧大虾的做法是炒锅内放猪油，放入对虾，炸至五成熟捞出。

炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火5分钟，取出大虾，整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

17.红烧萝卜。

红烧萝卜是一道家常菜，主要食材是萝卜和葱花。

制作方法简单，将白萝卜切块后与姜、南乳、生抽、糖、葱一起炒熟，最后加入适量的猪油和色拉油烧制即可。

红烧萝卜口感鲜美，萝卜丝糯糯的口感，与调料的搭配使得菜肴更加美味可口。

红烧萝卜是一道常见的家常菜，也是中国菜肴中常见的一道菜，深受人们喜爱。

18.红烧鸡块粉条炖土豆。

红烧鸡块粉条炖土豆是一道常见的家常菜。

它的制作方法简单，首先将鸡腿剁成小块，腌制后上浆，然后炒香葱姜蒜和干辣椒，加入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，最后加入开水，炖煮30分钟即可。

这道菜色泽红亮，软烂鲜香，鸡肉嫩滑易熟，口感丰富。

红烧鸡块是红烧菜中的经典之作，它的制作简单，味道鲜美，深受人们喜爱。

19.红烧日本豆腐。

红烧日本豆腐是一道家常菜，主要食材是日本豆腐、生粉、青椒、酱油、油、蒜、豆瓣酱、盐和红椒。

制作方法是将日本豆腐切成块状，与调料一起炒熟，最后加入色拉油、蚝油、生抽、糖和少许盐和水淀粉勾芡，撒上切碎的青葱和红椒即可。

这道菜色香味美，豆腐鲜嫩，口感丰富，是一道受欢迎的家常菜。

20.红烧鳝鱼。

红烧鳝鱼是一道家常菜，制作方法简单。

首先将鳝鱼去除内脏后，用温水洗掉身上的黏液，切成寸断备用。

然后将蒜、老姜、香葱、白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖、白胡椒粉和油一起炒熟，加入适量的水调成红烧酱汁。

最后将鳝鱼放入锅中，煮开后转小火慢炖，直到鸡爪酥烂入味。

红烧鳝鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是一道受欢迎的家常菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：红烧菜有哪些红烧菜，几乎家家户户都会做。

尤其是红烧肉，红烧排骨这些，不光看起来红亮诱人，吃起来更是咸甜适口，酥烂美味。

每一种端上桌，都是诱人的米饭杀手。

以下，整理了10道红烧菜的做法，喜欢的亲们不妨收藏留着慢慢做，或者在这个基础上举一反三，做出更多的美味下饭菜~第一道：红烧排骨红烧排骨，一道小有名气的家常菜。

此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。

配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

具作方法第一步：准备食材。

排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：焯水。

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。

大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步：炒糖色。

将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。

小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒的小泡时即可。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。

快速翻炒。

让每块排骨都裹上糖色。

放入姜片继续翻炒。

第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。

倒入热水。

接下来开始调味，放入适量的盐，八角。

大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步：收汁。

第八步：装盘上桌。

小提示：1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。

这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。

这一步非常关键。

直接关键到成品的色泽和味道。

所以，在炒至的时候全程一定要用小火。

大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。

用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。

其实也很关键。

有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。

建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第二道：红烧鸡块这道红烧鸡块，色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。

具作方法第一步：准备食材。

鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。

（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。

然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。

其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

八道红烧菜，家常做法，味道鲜美  红烧带鱼   材料：   带鱼、葱姜、料酒、白糖、酱油  做法：   1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片  2、煎鱼块，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金后盛出滤去油  3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥  4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可  红烧鸭块   材料：   半片鸭、八角花椒桂皮、料酒、老抽  做法：   1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用  2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香  3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。

4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可  红烧羊排   材料：   羊排、大蒜。

冰糖、油、胡椒粉、料酒、盐、老抽  做法：   1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净  2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫  3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用  4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色放入羊排翻炒上糖色  5、加入料酒和胡椒粉调味，放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤  6、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮  7、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可  红烧牛蛙   材料：   牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精  做法：   1、牛蛙杀好切块洗净。

2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。

4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

红烧猪尾巴   材料：   猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐  做法：   1、猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片  2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份。

3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微泡沫，放入猪尾翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾。

5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。

红烧牛肉炖土豆   材料：   土豆1个、牛肉约300g、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量  做法：   1、牛肉用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。

2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。

3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。

4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

红烧鹅   材料：   鹅肉、油、盐、糖、葱姜蒜、酱油  做法：   1、将鹅子洗净剁成块，焯水后凉水冲洗。

2、葱姜蒜切沫备用。

3、热油锅，加适量白糖，熬制金。

4、糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。

继续翻炒。

5、加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。

6、炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。

7、待汤汁收干，装盘即可。

红烧鸭掌     材料：   鸭掌350克、生抽2小勺、姜1小块、香叶2片、八角1颗、老抽1小勺、葱段小许、桂皮1小块、丁香1颗、白砂糖2小勺  做法：   1、姜去皮，洗净，切成丝。

2、鸭掌用热水焯一下，然后用水冲洗干净。

3、热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。

中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。

4、翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。

加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。

5、翻炒至闻到香味后加入清水。

盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

经典红烧菜的做法 1.红烧牛肉   原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：  1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧鸡翅   原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：  1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15分钟即可。

3.红烧肉   原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：  1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4.红烧排骨   原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：  1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

5.红烧茄子   原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：   1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

6.红烧鱼   原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：  1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

7.红烧猪蹄   原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：  1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

8.红烧土豆   原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：  1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热，加油。

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

9.红烧大排   原料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：  1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

小贴士：  大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

10.红烧带鱼   原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：  1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

11.红烧鸡块   原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：  1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

12.红烧大虾   原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：  1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。

葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

13.红烧鸡爪   原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：  1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

14.红烧萝卜   原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

做法：  1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3、加入萝卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。

5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

15.红烧羊肉   原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：  1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。

姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧油面筋   原料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：  1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。

煮后沥水待用。

2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5、最后加鸡精，炒匀装盘。

红烧的做法有哪些？泡椒土豆丝以前炒土豆丝基本都是放青红椒，第一次吃加了泡椒的土豆丝，真的是好吃。

炒酸辣土豆丝时要大火勤翻，掌握好火候不停地翻炒，土豆最好选择含水量高的新土豆，临出锅加点泡椒丝，味道酸辣可口。

红烧肉烧胡萝卜主要食材：五花肉、胡萝卜、生姜、小葱1.生姜切片，小葱打节。

准备肉桂，八角，香叶，白芷，冰糖5-6颗。

2.五花肉切块冷水下锅，淋一勺料酒，丢几个姜片，去腥也提味。

3.上糖色：用冰糖炒糖色要比白糖的成色更佳，更鲜亮。

炒糖色的时候要用小火，并且不停地搅拌。

直到冰糖全部融化，呈焦糖的颜色，再倒入五花肉和姜片。

4.翻炒至五花肉裹满糖色，接着淋入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，快速翻炒，炒出香味后再加热水。

5.一定要加热水，同时放入葱节，八角，肉桂，白芷，香叶。

6.炖到40分钟的时候，放胡萝卜，再加盐。

我炖红烧肉都是最后放盐，因为生抽和老抽里都含有盐分，后放盐不仅能够很好把握盐的用量，而且后放盐的红烧肉炖得更松烂。

7.胡萝卜放进去后再炖15分钟就可以转大火收汁，收汁的时候要放一勺香醋，这个步骤非常非常关键，多加一勺香醋才能肥而不腻，越吃越香。

干煸辣子鸡食材 ：鸡腿3个、干辣椒1碗、鸡蛋清1个、生粉5勺、小香葱2根、老姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、花椒50粒、熟芝麻1勺。

做法：1、把鸡腿洗净去骨切成丁。

放入碗中，加入生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、耗油抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2、姜切成片、蒜去皮切片、葱切成段备用。

干辣椒洗净切成段备用。

花椒洗净控水。

把腌制好的鸡腿中加入生粉搅拌均匀，再加入鸡蛋清搅匀备用。

3、锅中烧油，油热后倒入鸡丁炸至金，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入辣椒和花椒爆炒出香味。

4、再倒入炸好的鸡块翻炒片刻，再加入白糖和白芝麻翻炒2分钟。

关火，撒上葱花关火，出锅装盘即可食用。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。