做果酒怎么添加果胶酶？果胶酶在果酒中的用量

做果酒怎么添加果胶酶和维生素c呢？下面一起来看看吧！首先我们要准备一些新鲜的苹果，然后将苹果洗干净，切成小块，放在一旁备用。接着我们要准备一些大米，将大米淘洗干净，放在一旁备用。最后我们要准备一些红枣，将红枣清洗干净，然后放在一旁备用。接着我们要准备一些枸杞，将枸枸杞清洗干净，然后放在一旁备用。最后我们要准备一些冰糖，将冰糖清洗干净，然后放在一旁备用。

一：做果酒怎么添加果胶酶粉剂

果酒酿酒的技术：

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

二：果胶在酿酒过程中的应用

无花果是水果的一种，它有很高的药用价值，而且也可以用于甜品制作及做酒，今天跟大家分享一下无花果酒的酿制方法及功效！果酒的酿制方法有三种，冷浸法，发酵蒸馏法和提取法。今天跟大家分享的是其中较为复杂的一种酿制方法：发酵法。

一、无花果酒的酿制方法：

1、原料处理：无花果用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。

2、果胶酶处理：由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的pH值为5.45，在其中加入0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。

3、调整成分：在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。

无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以SO2计)，pH值用酒石酸调整至3.5。

4、发酵：将调整好成分的无花果浆，置于25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。

5、过滤：发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及300目的绢布过滤，然后采用孔径为0.22μm的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。

6、陈酿：过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。

7、调配：调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。

二、无花果酒的功效

无花果酒是一款很好的润肠开胃的果酒，有经常性便秘的朋友可以尝试自己制作并定时服用。

1、无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；

2、无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲；

3、无花果酒含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

4、无花果酒有抗炎消肿之功，可利咽消肿。

三：果胶酶澄清果酒需要多长时间

自制橘子果酒要3~5天

材料：酸甜型的橘子3斤，纯净水1.2L，糖1.4斤，果酒酵母1克，果胶酶1克，

1、橘子去皮，同时用纯净水溶解白糖

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖水

3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素

4、将果胶酶水倒入瓶中

5、将酵母营养素的水倒入品种

6、活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度）

8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵

自制橘子果酒要3~5天

材料：酸甜型的橘子3斤，纯净水1.2L，糖1.4斤，果酒酵母1克，果胶酶1克，

1、橘子去皮，同时用纯净水溶解白糖

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖水

3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素

4、将果胶酶水倒入瓶中

5、将酵母营养素的水倒入品种

6、活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度）

8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵

The End