承德特色名吃介绍（一）

摘要承德特色名吃介绍（一）丰阜康宁特色烤全羊丰阜康宁特色烤全羊源自清代宫廷秘制技艺。康熙二十年（1681年），康熙帝在今丰宁围场附近围猎的时候就开始食用烤全羊，后来随着木...

承德特色名吃介绍（一）

丰阜康宁特色烤全羊

丰阜康宁特色烤全羊源自清代宫廷秘制技艺。康熙二十年（1681年），康熙帝在今丰宁围场附近围猎的时候就开始食用烤全羊，后来随着木兰秋狝的兴盛和避暑山庄的肇建，烤全羊也成为了清宫接待贵宾的重要菜品。清末社会动荡，清宫内许多匠人便进入民间讨生活。光绪七年（1881年），设在丰宁境内佟栅子村的清内务府皇庄大厨将宫廷烤全羊的技术传授给在此地贩货的刘家祖上刘玉良，刘家一直传承着这门技艺，其后代都得到了真传，烤全羊也成为了刘家接待贵宾的大餐。一百多年后，2011年，第五代传承人刘家曾孙刘磊重新拾起家族传下来的烤全羊的技艺，又寻访了解了大滩镇一些老人的烤羊经验，结合考证《清实录》《哨鹿节次膳底档》等档案的记载，逐步挖掘掌握了这种皇家烤全羊技法。后来又通过10年烤制10000多只羊的反复试验，在皇家秘制烤全羊技法的基础上成功总结出一套完整的烤全羊技艺，并命名丰阜康宁特色烤全羊技艺。2018年举办了隆重的技艺传承仪式，传承了4名第六代传承人，2020年又传承了3名第七代传承人。由此，丰阜康宁特色烤全羊技艺得以传承至今。曾荣获京津冀烤全羊大赛金奖，承德青年创业大赛三等奖，承德特色餐饮潜力品牌，承德旅游餐饮特色店，餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位，承德经典名菜等奖项；2018年参加北京恭王府非物质文化遗产展览，丰阜康宁特色烤全羊获评市级非物质文化遗产，多次代表当地完成重要接待任务并获好评。2020年河北卫视《冀味儿》栏目专程采访录制了弘悦莜面村及丰阜康宁特色烤全羊的节目，2021年代表河北省餐饮业远赴乌鲁木齐参加全国乡村振兴职业技能大赛。总经理刘磊荣获河北省饭店烹饪餐饮行业协会中国冀菜美食工匠；从此，传承百年的丰阜康宁特色烤全羊技艺将得到更好的保护与发展，让承德美食技艺薪火相传。

地址：承德市丰宁县胜利街弘悦莜面村

改刀肉

改刀肉以猪肉和竹笋为主料，将带肥膘猪腿肉去皮、筋，切成纤细肉丝，笋切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成熟时，将肉丝下锅煸炒，至肉质收紧，放笋丝同炒。边炒边加入鸡鸭汤，口蘑汤，加酱油、绍兴酒、香油、白糖、味精，反复煸炒，待肉、笋成金黄色后，浇上汁水转用小火烤，至卤汁收紧。再用大火稠浓汁，逐渐炒干，使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味，盛入盘中，成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人，改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。如今，传承此菜百年的平泉五魁园饭店依然宾客络绎不绝。

地址：承德市平泉市泽州园旁边

陈家熏鸡

陈家熏鸡的熏制工艺源自宫廷。十八世纪初，清朝皇帝在承德设立热河行宫，每年夏天都来承德避暑并前往木兰围场秋狝。为便于食物储存，食用方便，宫中逐渐形成的熏制方法。康熙皇帝曾题诗赞曰：“碧草山形近，战马驰四方。塞北繁盛处，热河熏鸡香。”后来便被传入民间，并由陈庆华老先生继承并发扬，传承至今。陈氏家族传承这个熟食配方已有百年历史。陈家熏鸡肉食加工厂拥有独立的实验室，每批次产品进行严格检验，各项卫生指标均符合国家标准！陈家熏鸡曾荣获承德市饭店餐饮知名品牌、承德餐饮名店、承德市餐饮特色店、承德市金牌旅游小吃、承德市2017年度优秀餐饮连锁品牌、承德市2017年度特色餐饮潜力品牌、承德市2017年度百姓喜爱餐饮品牌、河北省金牌旅游小吃、河北省饭店餐饮知名品牌、河北省冀字号名吃、中国地域名小吃等奖项。央视四套《城市1＋1》栏目、河北卫视、河北经济频道、北京卫视、天津卫视等电视台金牌栏目以及光明网、新华网、河北新闻网等主流媒体均对“陈家熏鸡”做过专题介绍。1998年至今多次荣获国家、省、市、地区消费者信得过单位、放心食品经营单位、特色名优小吃等荣誉。陈家熏鸡、酱肘被授予承德名吃、河北特色名吃。

地址：承德市双桥区小佟沟总店

老三羊汤

老三羊汤可追溯到康熙年间闻名遐迩的平泉八沟羊汤。传说康熙皇帝在今平泉党坝设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到今平泉县平泉镇地界。鹿钻入柳林没有追到，康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。康熙也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓。承德老三羊汤便传承了这个古老的配方，使得这道帝王膳食重归寻常百姓家，成为深受大众喜爱的美食之一。承德老三羊汤开业于1997年8月，多年来一直踏踏实实的传承着这份几辈人的羊汤味道，延续着地地道道的家乡风味。经营品种以羊杂汤、羊蝎子为主，辅以简单便捷的全羊小菜羊眼窝、手撕肚、羊肝、羊口条、手撕肚、羊头肉等供食客选择。目前分店已经遍及承德、赤峰等地，无论冬夏，慕名来食者络绎不绝。老三羊汤曾荣获承德市饭店餐饮知名品牌、承德市饭店餐饮行业协会2016年度优秀副会长单位、承德餐饮名店、承德市餐饮特色店、承德市金牌旅游小吃、河北省金牌旅游小吃、河北省饭店餐饮知名品牌、诚信老字号等奖项，2016年11月18日，老三羊汤荣获首届中国金牌旅游小吃，成为承德市唯一上榜的餐饮品牌。央视二套、四套《城市1＋1》栏目、河北卫视《家政女皇》栏目、河北经济频道、北京卫视、天津卫视等电视台金牌栏目以及光明网、新华网、河北新闻网等主流媒体均对“老三羊汤”做过专题介绍。

地址：承德市双桥区北兴隆街

皇承御点

皇承玉点承德文化发展有限公司，始建于2018年，是伴随着中式糕点的复兴，而衍生出的地方特色民族品牌。自运营以来，公司创建的“皇承玉点满族饽饽铺”门店先后在承德市、木兰围场廿一号院、御道口牧场康熙饮马驿站等文化旅游单位正式营业。公司将传承发扬满族文化为己任，立志将家乡的独特食材打造出价值，让承德味道走向全国。近年来公司着力挖掘历史、传承经典、致力于研发带有深厚承德皇家历史文化内涵的文创产品。目前，皇承玉点“满族饽饽”系列产品已荣获国家及省级多个奖项，并于2020年成功入选承德市级非物质文化遗产名录。未来，“皇承玉点——满族饽饽”将继续加强与各方的合作，投资建设原粮基地，带动就业和相关产业发展；优化工艺流程，加强与国内专家学者的交流互动，为技术创新和品牌宣传做好保障，力争成为中华民族文化复兴中的一道特色风景！

地址：承德市双桥区丽正门大街关帝庙旁

坛焖肉

承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤原味，又便于把肉焖熟焖透。因而，它成为承德一带传统的食肉方法之一。满族在取得政权以前，也是以狩猎为主的部族，以坛焖制各种肉食，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。承德市新顺和饭店坛焖肉已申报成功市级非遗。

地址：承德市双桥区金龙店、世纪城店、翠桥店。

御拨面

据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的一百家子行宫（康熙四十二年所建）。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震。从那以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。解放后，一百家子拨御面被邀请进北京钓鱼台国宾馆。吃过拨面的国内外宾客，都赞不绝口。自1980年开业以来，中央、省、地及外国媒体多次采访本店，拨御面更被列入河北省非物质文化遗产名录。2010年7月27日至8月1日本店应邀参加了在秦皇岛举办的由河北省非物质文化遗产保护领导小组组织的“第三届河北省民俗文化节”，并获荣誉证书。2013年8月在碧峰门兴办的“第三届国际美食文化节”，本店又获得了市政府颁发的“最佳名小吃金奖”及个人奖。为维护本店权益，保护非物质文化遗产，本店于2009年申请注册了“一百家子”及“拨御面”的商标，并申请了国家发明专利。

地址：承德市双桥区喇嘛寺交警队旁边

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼在承德历史悠久。据民间传说在清朝康熙年间，康熙皇帝在北京城微服私访，曾在前门的大栅栏走进一家糕点铺，这家糕点铺的师傅叫张喜顺，原籍是热河人，早年就在京城做起糕点铺生意，他制作的鲜花玫瑰饼，由于制作精美，在京城已有名气。康熙皇帝亲自品尝了鲜花玫瑰饼，特把张喜顺叫进皇宫当上了御厨。后来，康熙皇帝多次来避暑山庄，或是到塞北的木兰围场打猎，康熙皇帝都特意吃鲜花玫瑰饼。等到乾隆年间，乾隆皇帝也是多次来承德避暑山庄，在避暑山庄和木兰围场处理政务，或是打猎，乾隆皇帝也特别喜欢鲜花玫瑰饼，同时他还吩咐下人特意在山庄内几处殿堂前种植起玫瑰，以备制作鲜花玫瑰饼的原料。这时，鲜花玫瑰饼更成为珍贵的御膳。每当设宴接待外国使节，少数民族首领以及宗教上层人物时，都要备有鲜花玫瑰饼这种珍贵的御膳，以表示恩宠。据传说，张喜顺老人年近70 岁时，把制作技术传给年轻的御厨，他就退老还乡了。他回到了承德，感到鲜花玫瑰饼曾是皇帝吃过的，又是受夸奖的糕点，当让承德的商家也有这种糕点，他就传授在承德街最有名望的糕点铺做了起来，使御膳食也能成为民间最佳糕点品种。据老辈人传说，火神庙三道牌楼下边的桂兰斋，马市街的名远斋最早做起鲜花玫瑰饼。因为承德又产野玫瑰可以做原料，以后的糕点铺更多起来。

地址：承德市双桥区大佟沟

双喜烧饼

双喜烧饼的创始人张丽贤从小跟着父亲打点心，改革开放后，靠着家传手艺，开了这间双喜烧饼铺。双喜烧饼的制作方法非常考究，全靠手工制作，从制作到出炉需要10多道工序，其配料严格精细，所用面、麻酱、芝麻均有精确的比例。数十年来张丽贤始终坚持“怀揣良心做事、捧出放心食品”的原则，双喜烧饼也靠着真材实料在百姓中赢得了好口碑，她认为，这不光是一种食品，也是做人的道德底线。她重视品质，热心公益，九十年代开始就带领个体商户慰问驻承德的解放军，多次受到政府部门的奖励。2011年被评为百姓最喜爱的承德名吃，2012年被评为承德最佳名小吃，2013年被承德市人民政府评为承德特色小吃，2014年被评为承德地方特色小吃，2016年被评为领军食品，2020被评为中国名饼奖。食品行业拼的就是手艺和专注，现在已年过七旬的张丽贤至依然兢兢业业、忙的不亦乐乎。

地址：承德市双桥区小佟沟

管氏驴肉火烧

管氏驴肉火烧秉承百年小吃之精华兼顾当地百姓口味之喜好把火烧烙到八成熟时，用烤箱再烤，熟透时加驴肉，入口是外酥里嫩，肉香不腻，回味悠长，是当地小吃之佳品。荣获“河北特色名吃”和“承德最佳名小吃”。承德管氏驴肉火烧产品包括：火烧、五香驴肉、香焖等。管氏火烧：采用精制面粉为原料，制作工艺在沿袭传统工艺的基础上，结合当地大众的口味，不断改进面料的配比及烤制工艺，逐渐形成了形长方、色金黄、外酥里嫩、回味细香的火烧、再配加上秘制的管氏五香驴肉，更是外酥里香，令人胃口大开！管氏五香驴肉：选料考究，采用传统工艺，佐以传统配方，精细制作肉香而不腻，烂而不散，口味独特！管氏香焖：采用淀粉和驴肉汤熬制而成，制作工艺独特，美味天成！

地址：承德市双桥区新华路3号工商银行旁胡同

侯记肉馆

侯记肉馆始创于乾隆年间，是承德独具特色的皇家美食之一。相传乾隆皇帝微服出行，行至一小馆门前歇脚，忽闻肉香扑鼻，不觉垂涎三尺，连忙询问。店家将本店糯而不咸的炖肉端上，乾隆皇帝品尝后，啧啧称赞，肉质鲜嫩，入口即溶，口齿留香，回味悠长。亲题“侯记肉馆”四个大字传承至今。

地址：承德市双桥区北兴隆街老三羊汤旁边

杏好遇见你杏仁茶

杏好遇见你是一家主打杏仁特色的小吃特产店，有招牌特色杏仁茶，杏仁豆腐，杏仁双皮奶等甜品，还有各种口味的杏仁坚果制品。店铺开业以来，连续五年在大众点评网排名承德小吃品类第一名，并在2017年，2021年两度登上中央电视台，是一家非常有地方特色的小吃特产店杏好遇见你家的杏仁茶，采用承德甜杏仁为原料，经过浸泡，去皮，研磨，过滤，熬煮等工序制作而成，熬好的杏仁茶口感香醇，暖心润肺。