刘国江-辽菜及盛京满汉全席传承人

【辽宁人物专访】

（辽宁区域经济/李慧）本文以烹业视角发现辽宁餐饮之好、欣赏辽宁餐饮之美、感受辽宁餐饮之味，并特意安排采访了辽宁省烹协特邀副秘书长刘国江大师。刘国江是青壮派辽菜、盛京满汉全席的传承人。

主持人：您从事餐饮业30年以来有哪些收获和感悟？

刘国江大师：收获和感悟就是我愿意从事这个行业，通过这个行业我交到了很多朋友，学到了很多知识。

主持人：辽菜发展到现在，您认为辽菜传承有哪些特点？

刘国江大师：从刘敬贤大师荣获首届全国烹饪大赛冠军后，推动了辽菜的发展，辽菜历史追溯可达上千年，我做辽菜也感到光荣，让世界更多的人品尝、了解辽菜。

主持人：消费者口味也一直在改变，在弘扬辽菜文化、培育工匠精神，你认为有哪些创新可以迎合现在的餐饮市场？

刘国江大师：近年来，特别是2014年辽菜传统手工制作技艺成为国家级非物质文化遗产推动了辽菜发展。辽菜烹饪方法很多，热菜20多种，凉菜10多种，要界定辽菜、总结辽菜，各地食材都可用辽菜烹饪技法烹饪，讲究浓香、鲜咸，向低糖、低盐、少油，健康饮食方向发展。

主持人：您对青年一代厨师有什么期望和要求？

刘国江大师：中国烹饪讲究刀、火、勺功，基本功要扎实，年轻人要学习各大菜系的优点，学一些美学观点。烹饪是文化是艺术，健康饮食是钻研的方向。

刘国江大师从业简介：1995年参加工作，致力于餐饮行业近30余年，辽菜第三代传承人，盛京满汉全席第四代传承人，辽宁省烹饪协会名厨专业委员会副主席，辽菜烹饪艺术大师，辽宁省现代服务职业技术学院聘为客座教授，沈阳市新东方烹饪学校聘为正统辽菜客座教授，中国烹饪协会金厨奖获得者。师从鹿鸣春辽菜传承人王玉宝先生、 辽菜泰斗刘敬贤大师 、国家级宫廷菜传承人李洪志大师。

2016年参加过上海钱以斌大师融合菜大课堂学习，2017年8月26日和8月28日参加过北京味觉大师课堂大董和兰明路的课程。2017年11月22日和12月12日参加过北京味觉大师课堂西贝莜面董事长和粤菜南天王麦广帆的课程培训。2019 年与沈阳国宝级宫廷菜大师李洪志老师给辽宁省现代服务职业技术学院专科学一起传授宫廷菜，之后以集团总技术顾问身份参与推广和指导多嘴肉蟹煲申记串道。预约烤鸭、 破店、麻辣甜肥哈 、杭小点、 西班牙海鲜饭、 奉天小馆连锁加盟事务，2020年与一些一线辽菜中青年师傅成立辽菜研究会，主要研究辽菜传承与发展，2020年3月参与创建沈阳市顶间食府，成为合伙人，2020年9月份参与创建张作相官邸相府小厨并成为合伙人，2020年10月1日与师傅刘敬贤大师一起创建沈阳市北市场、刘敬贤辽菜博物馆并组织沈阳大学辽宁省现代服务职业技术学院、沈阳市外事服务学校、沈阳市新东方饪学校这几个学校师生参观刘敬贤辽菜博物馆、推广并宏扬辽菜和中华饮食文化。

责任编辑 武克敌