味美思有多少种类，味美思是甜的吗

味美思有多少种类。今天我们就来说说“鱼香肉丝”。这道菜是川菜中的经典菜肴，也是一道家喻户晓的名菜。在中国各地都有不同的做法，但是最受欢迎的的应该就是四川的“鱼香肉丝”了。那么，为什么“鱼香肉丝”这道菜会如此受欢迎呢？其实原因很简单，就是因为它的味道非常好。但是，如果果在制作的时候稍微不注意，就会导致它的味道变得不好吃。所以，今天我们就来说一说，怎样才能做出一道好吃的“鱼香肉丝”。

Rosso、Rouge、Rojo、Red ——它在世界各地有着很多名字，但无论你叫它什么跟红宝石色有关的名字，甜味美思（也称甜威末酒）都可以说是饮料制作中重要元素之一，尽管它总是扮演着配角。

建议你不妨试一下这种芳香型的加强葡萄酒，加上冰块和一片柑橘，一杯令人愉悦的饮品就此诞生。

甜味美思与白或干型味美思有什么区别？

其实除了颜色，主要差别就在于蔗糖添加量，甜味美思顾名思义甜度较高——含糖量在每升 130 至 150 克。

其他方面，甜味美思类似于它的姐妹们。所有味美思都以静止葡萄酒为主，并添加了某种类型的延长保质期的酒（通常是一种以葡萄为基础的中性烈酒）要是没有它，味美思的保质期（就像任何葡萄酒一样）只有几天，这也有助于提高味美思酒精度至 abv 15-20% 的范围。不过请注意，您仍然需要将打开的味美思瓶子放在冰箱中，并在几周内用完。

重点是——所有味美思含有苦艾以及一系列其他植物成分。各品牌使用的草本和植物原料各不相同，这也是体验不同味美思的乐趣所在。

据说甜味美思祖籍是意大利的都灵，那里曾是香料贸易中心，也是莫斯卡托葡萄的生产基地。但如今，味美思产自世界各地。一些国家数百年来一直将制作味美思作为自身传统，无论是西班牙、法国，或是瑞士和德国，尤其是最近的美国也在生产各种味美思。

在探索各种美妙饮品时，或是选择最适合自己口味的鸡尾酒版本，味美思都是一个重要组成部分，值得一番探索。下面8款甜味美思由

Boissiere 甜味美思

历史上最知名的两个味美思酒生产地都灵（Turin）和尚贝里（Chambéry）曾经是萨沃伊（Savoy）王国的一部分，其范围包括意大利北部和法国南部的这些高山地区。这瓶酒的配方可以追溯到1857年和法国的 Mt. Blanc 地区，但Boissiere在 1970 年代将生产转移到意大利都灵，并保留至今。

这款苦艾酒带有温和的接骨木花和芫荽的花香，口感和强度稍突出，类似于过度浸泡的洋甘菊茶和香草精，但效果恰到好处。它有着悠长的草本和辛辣的余味，制作鸡尾酒Martinez时可以增添一些极好的魅力。

Carpano Antica Formula

卡帕诺安提卡甜味美思

最负盛名的一款甜味美思。酒瓶上的小字就是原版的复制品，短语 Tempus Judex —— 时间是法官。这款味美思自 1786 年以来一直存在，在世界范围内广泛流行。它的主要原料来自意大利皮埃蒙特的白麝香葡萄，以及意大利南部葡萄园的其他白色、芳香的葡萄。酒闻起来有一种独特而醇厚的八角茴香甘草味，还有葡萄柚皮、可乐和盐渍姜；口感明亮而浓郁，还带有辛辣和果味，及特别的石榴般的酸味。其公司将这种苦艾酒的产量限制在每年 25,000 瓶，但依然挡不住它在鸡尾酒界的流行。

Carpano Classico Rosso

卡帕诺经典甜味美思

Antonio Benedetto Carpano 是都灵甜味美思的创造者，这是对原始配方的重新构想。 酒体本有的红褐色（不添加焦糖色），味道带有迷人的干无花果味和八角茴香的香气，经典版配方富含干果、丁香、多香果、龙胆、大黄和橙皮的丰富风味，但依然非常柔和，并带有阿玛罗开胃酒的那种香料味的苦度收尾。

Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro

好奇剧院魅影味美思

意大利的饮酒文化将饮品和场景挂钩，相当具有仪式感。举个例子：在都灵皇家剧院看过歌剧后，人们习惯喝一杯这种特色的味美思，再加上冰块和柠檬皮。正如这款酒的名字所暗示的那样，Dopo Teatro——剧院魅影。它的阿玛罗风味更像是一种消化剂，带有橙皮和樱桃的香气，上面覆盖着黑色的苦巧克力；口感上，其甜点般的樱桃甜味与浓郁的浓缩咖啡苦味和挥之不去的可乐和香草豆风味形成鲜明对比，广受意大利人民喜爱。

Dolin Rouge Vermouth de Chambéry

杜凌红味美思

这款杜凌红 Chambéry 产于法国的萨瓦省阿尔卑斯地区，是法国唯一法定保护的味美思产区。它的故事可以追溯到 19 世纪初，当时一位名叫 Joseph Chavasse 的糖果制造商首先在意大利都灵收获了的利口酒和强化葡萄酒生意的成功。多年后，他的女儿嫁给了Louis-Ferdinand Dolin，于是这个家族企业并以自己的名字 Dolin 命名。你可以在这款味美思中闻到高山气候对酒的影响，它有着烤坚果和烘焙香料的味道，尝起来明亮、多汁、果味浓郁，带有大量的橙子和樱桃味，余味清凉，略带药味，非常适合制作尼格罗尼草本，苦味将得到良好平衡。

Interrobang Recipe No. 47 甜味美思

这是一款来自美国的味美思。Interrobang 的老板 Carr Biggerstaff 说，他在俄勒冈州威拉米特山谷生产的甜味美思是对德国历史上将味美思用作药以治疗病人事件的致敬。这款酒的基酒用的是雷司令葡萄酒，它提供了美妙的果味、花香、姜味，植物成分包括龙胆、肉桂、橙皮和桉树。它的果味、松木草本和苦味的平衡很适合制作 Hanky Panky，与金酒和菲奈特相得益彰。

Martini & Rossi Vibrante

无酒精开胃酒

M&R 公司巧妙地注意到了低酒精和无酒精浪潮，在今年初发布了一款出色的无酒精开胃酒。这款红味美思如其名“Vibrante”（闪亮）般，带有一种明亮的玫瑰红色，十分迷人。虽然无酒精可能会降低风味强度，但接骨木花、小柑橘和迷迭香的诱人香气非常明显，佛手柑和罗马洋甘菊味让人不禁愉悦，搭配汤力水和冰块就已足够美味。

Punt e Mes

卡帕诺潘脱蜜红味美思

看中文发现，这款味美思也是卡帕诺打头，但长得却和前面介绍两款不一样。其实故事是这样的……

Punt e Mes 得名于Carpano 家族旗下一家传奇葡萄酒吧的顾客，他希望他的甜味开胃酒可以稍微苦一些，于是要求加一小份阿马罗苦酒。瓶子名称中 Punt e Mes 提到的甜味和一半苦味就是这个意思，于是诞生了这款特殊口味的“苦”甜味美思。香气中，可乐、藏红花和干果味道很饱满，而口感则完全是令人愉悦的苦涩感，包裹在平衡的果味和甜味中。在鸡尾酒曼哈顿中，这款味美思的苦味，可以很好平衡波本威士忌带来的焦糖味。

还有许多常见的味美思品牌在本文中未被提及，猎酒党期待将来与您分享更多好喝、有意思的味美思/开胃酒/阿马罗……

图片：源自网络

编译：猎酒党

PS：本文版权归属

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