炒牛肉，不要再直接下锅了，牢记2个窍门，牛肉又香又嫩滑

牛肉在菜市场中的消耗量虽然不及猪肉，但其独特的味道让牛肉成为了猪肉的竞争者，无论是在快餐店还是在高档酒店中，牛肉的身影总是那么耀眼。

尤其是在冬季，牛肉更是家家户户的餐桌常客，因为牛肉具有更加滋补身体的功效。

虽然牛肉相比于猪肉而言价格更为昂贵，但牛肉的口感和猪肉相比，更容易被家人所接受，因此很多家庭都有经常做牛肉食材的习惯。

而在众多牛肉的做法中，炒牛肉可以说是最为常见的一种。

炒牛肉的速度非常快，只需要将牛肉先翻炒熟即可，因此它也成为了很多家庭忙碌工作之后的晚餐最佳选择之一。

然而即使是炒牛肉这种做法，我也发现很多人有一个问题，那就是下锅前，他们都会直接将牛肉放入锅中翻炒。

其实这种做法并不科学，想要炒出好吃的牛肉，掌握好两个窍门就能轻松解决这个问题。

那么这两个窍门是什么呢?

我把它们分享给大家之后，相信能够让你炒出的牛肉做到又香又嫩滑。

拍打。

我们不知道在制作汤圆的时候，我们会将汤圆面团拍打，把面团按扁，再将其放入撒上淀粉的板子上进行拍打。

在制作汤圆菌团的时候，我们也是会用手将其拍打。

在炖煮丸子的时候，我们会将丸子放入清水中，会发现这时候丸子更加容易熟，更加香嫩好吃。

这是因为拍打可以将面团中的淀粉和面筋拉出筋膜，让面团中的空气释放出来，从而使面筋更容易吸附到空气中，形成一个气泡网。

这样一来，汤圆就能够保证在蒸熟后保持蓬松松的口感了。

我们在制作牛排的时候也会拍打牛排。

同样道理，牛排拍打过后，也会更加香嫩好吃，这也是因为拍打可以使食材变得更加容易入味，更好的吸收调味品的香气和味道。

同样道理，在制作炒牛肉的时候，也需要先将牛肉进行拍打，这样能够使得牛肉的肉质变得更加松散，牛肉更加容易入味，这样才能使得炒出的牛肉更加香嫩滑爽满足无论是在家中自己制作还是在高档酒店进行烹饪。

那么如何能将牛肉拍打至松散呢?

一般情况下我们可以直接用刀背来拍打，然后再用刀背切成薄片，在经过了翻炒后，牛肉就会更加松散了。

但是使用这种方法的话，需要一些熟练程度，不然很容易刀背划伤手掌，所以简单好用的方法就是选择一个葱姜蒜来进行拍打。

一般情况下，我们买回来的牛肉都会呈现一个整块状态，不同于食材本身会切下一片片来售卖，但为了保证价格便宜些，现在很多摊贩售卖牛肉的时候，都会将整块摆放，不会主动去切。

于是我们为了方便使用，就会直接将整块买回家后切成薄片，于是就需要自己一个人慢慢将其切成薄片，有的人为了节省时间，就会将刀背直接拿来拍打来切。

其实这样做并不完全科学，因为我们并不能完全做到均匀地拍打，从而可能导致有些地方已经切完，但有些地方还没有切，这就影响了牛肉炒出来的口感。

因此我们可以选择让葱姜蒜来代替刀背，用葱姜蒜来拍打，可以避免绞刀锋利划伤手掌的情况，还能够做到均匀地拍打至筋膜断裂，这样就能保证每一片都会被切薄。

但是有的人可能觉得葱姜蒜放进去就浪费了，其实并不会，我们在制作炒菜之前放入一些葱姜蒜不仅能够起到去腥提鲜的效果，还能让整道菜香味更加浓郁。

而我们只需在做完之后用筷子将其捞出扔掉即可，不会影响菜品的口感。

腌制。

单纯地将牛肉进行翻炒，虽然也能使其炒熟，但是这样会使得加工出来的牛肉口感较硬，而且还没有什么味道。

因为毕竟经过翻炒后，牛肉表面只接触一些调味品，但是没有深入到里面，这样只能使得表面的味道比较重，而里面基本上没有什么味道。

因此为了保证口感和味道，我们在炒之前首先需要对牛肉进行腌制，腌制过程主要是让调味品渗透到牛肉中，使其吸收调味品的香气和味道，同时也能够使得牛肉所含有的一些水分被锁住，能够令炒出来的口感更加香嫩爽滑。

腌制牛肉的方法也没有其它复杂，一般我们只需将牛肉切成薄片后然后加入生抽、蚝油等调味品进行腌制，而不需要放盐，因为盐分可以使得腌制过后的牛肉变得干柴硬腻，这样会令炒出来的口感变差。

因此我们需要对腌制时间进行控制，一般最好的腌制时间是在 10–15min，这样就能够令调味品充分入味，而且不会令其口感变差。

当我们开始进行翻炒时，需要先将锅烧热，再将油倒入锅中，然后等油热后再倒入牛肉片进行翻炒，并且要掌握好翻炒技巧，使每个部分都能接触到热源。

当我们看到牛肉颜色发生变化时，就要立即倒出锅中，这样才能保证口感香嫩，如果等到焖煮熟透才能出锅，那么这样香嫩爽滑的状态就会变成干柴硬腻，因此我们要掌握好这个技巧，否则炒出来根本无法真正做到又香又嫩滑。

然后我们可以开始炸配菜，我们先把锅中的油倒出，不然再放入青菜的时候无法吸收到油分。

完整步骤