「怀融日历」10月20日，“世界厨师日”，感谢创造美味佳肴的厨师

10月20日，是“世界厨师日”。由世界厨师联合会（WACS）于2004年3月在爱尔兰召开的第31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月20日定为“世界厨师日”。希望在世界范围内提高大众对厨师职业的意识，以提高人们对厨师的认识和地位。

厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，据统计，本世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，素以“烹饪王国”著称的中国，厨师力量和人数首屈一指。

厨师的高强度工作

俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动。

无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的。

第二，厨师还要具有较强的耐受力。因为厨师的工作与普通人不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏烤等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师工作禁忌

1、不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。

2、着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生

3、不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味

4、在厨房内禁止吸烟。

职业等级

现代厨师，当然要考取“中式烹调师”职业资格证书（2011年4月之前称为“厨师证”）。中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级。

初级→中级→高级→技师→高级技师

厨师帽种类

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。 厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。 厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。

怀融结语

感谢厨师们为我们提供了各种美味佳肴，今天，我们一起祝他们节日快乐。