川菜系列之“香辣蟹”的做法，鲜香麻辣再配上冰镇啤酒爽~

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，口感丰富。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用哟，吃蟹对结核病的康复大有补益。

具体做法：

第一步：螃蟹我一般用活的，用牙刷刷表面清洗干净后放入大碗中最好是直接放洗菜盆里。

第二步：倒入小半碗的白酒盖上盖子焖20来分钟它們会醉死！（感觉有点残忍）

第三步：把螃蟹的壳打开，图片里面圈出来的地方是需要拿掉的，里面那个蟹胃用剪刀一挑就出来了。

第四步：把上图圈起来部位拿掉后放盆里洗洗，不要用水冲洗会把蟹黄或蟹膏冲掉了！再切成两块。

第五步：放入一点盐、白糖、白胡椒粉、一点啤酒用筷子轻轻搅拌均匀腌渍一会儿。

第六步：郫县豆瓣酱（剁碎）、干海椒、姜蒜、花椒、八角、香叶、洋葱、大葱、冰糖；生抽一汤勺，陈醋半汤勺，白胡椒粉一小勺，混合均匀！

第七步：锅中烧油，把裹粉（生粉）的螃蟹炸至金黄色。

第八步：炒锅中放入炸螃蟹的余油（稍微多一点会好吃些），把大蒜放下去煎至表面微黄后，放入生姜丝、干辣椒、香叶、八角之类的爆香。

第九步：放入郫县豆瓣酱翻炒出红油（大火容易炒糊），再放入螃蟹、冰糖翻炒均匀。

第十步：放入洋葱；淋入之前的调料汁翻炒均匀出香味，倒入半罐啤酒（不想用啤酒的可以用开水）；烧开后转小火。

第十一步：焖至剩一半汁时放入大葱节，喜欢鸡精的可以放一点鸡精！翻炒一下起锅装盘。

食物相克

螃蟹和柿子——腹泻 螃蟹与茄子——伤肠胃 螃蟹（海鲜）与石榴——刺激肠胃，引起腹泻、呕吐

螃蟹与地瓜——在体内凝成柿石

胆囊炎、胆结石患者不宜食

过敏体质的人不宜吃。

脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。

患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。

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