食品安全与营养——单糖

食品安全与营养。

同学们，大家好！今天我们来聊一聊"单糖"。单糖是最简单的糖，是不能够被分解为更小结构、更小单元、更小分子的糖类。单糖是构成多种寡糖和多糖的基本结构单元。食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖。

·葡萄糖是构成食物中多糖，比如说淀粉的最基本结构单元，它通常以游离或者结合的形式存在于自然界中，是人类空腹时唯一存在的糖类。我们经常提到的血糖就是指血液中的葡萄糖的浓度。有些器官实际上完全是由葡萄糖来提供能量的，比如说大脑。大脑中没有能量储备，每日需要100-120克的葡萄糖来为其提供能量。要维持正常的工作就必须有一定的血糖浓度。因此早餐仅仅选择牛奶加鸡蛋这样的高蛋白饮食是不符合营养学的需求的。

·果糖存在于蜂蜜和多种水果之中，白色晶体，人工制作的玉米糖浆中果糖含量在40%到90%，是饮料、糖果蜜饯、冷冻食品的重要生产来源。人体的肝脏是实际利用果糖的唯一器官，果糖在肝脏能够快速的消化吸收。

→一方面果糖作为肌肉运动的能源不如葡萄糖及时，但是作为运动后糖原的恢复较为有利。

→另一方面果糖的代谢不受胰岛素的制约，因此糖尿病人可以适当的、适量的选择果糖作为糖源，但是不能过量，过量则会引发呕吐、恶心、腹泻等现象。

·半乳糖是乳糖的重要组成成分，很少以单糖的形式存在于食品中。半乳糖在人体的肝脏经消化吸收转化为糖原，进一步被分解为葡萄糖的供人体吸收利用。半乳糖的吸收利用较葡萄糖和果糖更快。

除了以上提到的葡萄糖、果糖、半乳糖，食品中还存在有少量的戊糖，比如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖等。

今天的知识分享就讲到这，希望对大家有所帮助，谢谢大家。喜欢就点个关注吧！